食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订《中华人民共和国食品安全法》“食品”的含义）1994年《食品工， 以下是为大家整理的关于冷链食品应急演练方案5篇 , 供大家参考选择。
冷链食品应急演练方案5篇
第1篇: 冷链食品应急演练方案
武胜县沿口镇泰山小学
学生食物中毒事件应急预案演练
一、演练目的
根据《公共卫生事件应急预案》的要求，为检验本单位《突发公共卫生事件应急预案》的符合性、有效性，切实提高单位应对突发公共事件快速反应和应急处置能力，增强安全管理人员、后勤管理人员、食堂工作人员的安全意识和处置能力；在突发公共卫生事件时，能及时、有效地应对和采取有效措施处置，实施应急救援机制，最大限度预防和减少食物中毒事件及其造成的损害。
二、演练形式和内容
2015年11月 23日上午，学生在食堂就餐时发生三人呕吐、头痛现象，随后人数增加。工作人员及时向单位领导报告，并打急救中心120求救。应急领导小组及时启动《突发公共卫生事件应急预案》，组织开展食堂食物中毒事件应急预案专项演练。验证本单位《突发公共卫生事件应急预案》启动和现场救援处置应变能力、运作情况。
三、演练时间、地点
演练时间：2015年11月23日
演练地点：食堂
四、演练参加人员
1、参演人员：
负责人：张旭林 陈万
成 员：后勤负责人：汤运洪
食堂工作人员：何健生 谭春梅
模拟中毒人员：陈凯 陈奕帆 龙焉
救援人员：张旭林、陈婉琼、陈万、张勇洋、何琴、汤等
具体任务：
（1） 救助中毒成员；
（2） 保护现场和维护现场秩序；
（3） 获取并管理各类应急物资；
（4） 与其他应急人员协同处理中毒事件。
2、调制人员：张旭林 陈万
具体任务：
（1） 确保规定的演练项目得到充分演练；
（2） 确保演练活动的任务量和挑战性；
（3） 确保演练进度；
（4） 解答参演人员的疑问，解决演练过程中出现的问题；
（5） 确保演练过程的安全。
五、演练组织指挥系统及职责
（一）应急预案演练指挥部
总指挥长：张旭林
副指挥长：陈万
成 员：陈婉琼 张勇洋 何琴 汤运洪
职责：
（1） 负责演练活动的策划、组织、实施；
（2） 负责演练中各组的调配指挥；
（3） 负责与上级部门与当地职能部门的联系；
（4） 及时处理演练现场的相关事宜；
（5） 宣布演练结束。
重点事项：
培训中心应急领导小组成员接到事故信息后，及时赶到单位应急救援指挥中心，进行应急决策和指挥。
六、参加演练人员的分组及任务
1、食堂：食堂就餐人员出现群体发病
工作人员2人（厨师、食堂服务人员）；就餐人数（20人以上）。
职责：
（1） 食堂服务人员按常规为成员开餐；
（2） 数人在食堂就餐；
（3） 就餐人员中体质较差的1—2人首先出现发病，接着连续发生，发生集体中毒；
（4） 现场人员甲、现场人员乙，及时向食堂管理负责人报告。
2、食堂管理负责人 陈万
职责：
（1） 接到信息后，及时向分管领导报告；
（2） 立即参与现场救援工作；
（3） 执行分管领导指示；
（4） 保护好现场。
3、联络协调组 组长：张勇洋 组员：张吉元、李跃光
职责：
（1） 接到指令后，负责迅速通知指挥部各成员；
（2） 准确、快速、高效的做好应急处置准备工作；应急车辆调度、应急物资调配、相关人员的组织；
（3） 各组之间工作协调。
4、现场救援、控制组（8人） 组长：陈婉琼 成员：何琴周尚文、王洪等
职责：
（1） 负责实施现场抢救工作；
（2） 及时向指挥部报告情况；
（3） 维持好演练现场秩序。
5、后勤保障组 组长：汤运洪 组员：明斌
职责：
（1） 为事故应急救援提供好交通工具；
（2） 负责应急处置器材设施、物资购置、管理、调用和发放。
6、医疗救护组 单位护送车辆2台
组长：陈万 成员：何全胜 李跃光
职责：
（1） 及时组织现场救治中毒人员；
（2） 负责衔接救助事宜；
（3） 配合医疗急救人员工作。
九、演练要求
1、召开预案演练联席会，发放演练方案，讨论修改，并确定。
2、召开预案演练指挥部成员会议，进行分工，明确职责。
3、召开演练人员大会，进行分组、分工，明确职责，发放资料，并提出要求：
（1）演练人员必须按时到位，不得请假、迟到、早退或中途放弃；
（2）要求参与人员思想和精力必须高度集中，听从指挥和调度；
（3）要熟知自己所演练的角色及职责
（4）演练中要认真对待，尽心尽力，力求真实，达到预案演练的目的。
（5）搞好协调配合，做好演练工作。
十、安全保障
1、对演练中的安全保障做一个方案；
2、每一个现场，都要指定专人负责现场安全管理；
3、做好演练中突发事故的应急准备。
2015年11月17日
第2篇: 冷链食品应急演练方案
临夏市预防接种冷链管理停电应急预案
冷链是国家免疫规划实施的重要保障之一。但近年来用电日趋紧张, 对冷链的运转造成了一定的影响。为保证国家免疫规划的顺利实施,保护儿童健康,特制定本方案。
一、指导思想
贯彻落实《中华人民共和国传染病防治法》、《疫苗流通和预防接种管理条例》,《计划免疫技术管理规程》的有关精神,建立预防为主、长效管理与应急处理机制,做好冷链管理,保证接种质量,保障人民群众的身体健康和生命安全。
二、工作原则
1、适用范围,本预案适用于全市预防接种单位发生的停电突发事件。
2、预防为主,预先考虑到可能发生的一些情况,有针对性的提出措施,解决工作中的实际问题。
3、依法处置,冷链管理不完善,严格按照《中华人民共和国传染病防治法》、《疫苗流通和预防接种管理条例》处理。
三、组织管理
成立冷链管理应急处理小组:
1、疾控中心和预防接种单位分别制定处理小组，分管领导进行统一调度,综合办公室统一安排,联系冷链设备的维修,电线线路的日常维护。需要将疫苗送到外单位的冷库、冰箱存放时,由免疫规划工作负责人联系冷库、冰箱并安排车辆。
2、免疫规划股疫苗管理人员具体负责,责任到人。负责冷链室的日常管理及停电时的监测,指导、检查预防接种门诊冷链的运转、监测和预案的响应。
四、分级控制
1、平时做好相应的准备工作:
(1)冷藏箱及冰排的准备,平时做好相应的准备工作,预防接种门诊保证冷库运转正常、配备保证20块冰排。
(2)疫苗数量的控制,保证一类疫苗的正常用量,预防接种门诊留有一定的机动数。对二类疫苗的数量根据每季度预防接种门诊上报的每月疫苗使用数进行准备。
（3）备用发电机定期维护保养，必须储备24小时以上发电用量的汽油。
2、预案分级:
(1)停电分级, 根据停电时间的长短, 实行二级控制措施。
A级: 停电24小时内。按室温在10℃以下或10℃-25℃之间,室温在25℃。
B级: 停电24小时以上。按室温在10℃以下或在10℃-25℃之间。
（2）分级处理：
A级: 停电24小时内,迅速将备用冰排放入冷链设备，利用备用发电机发电，保持冷库或冰箱内的温度在2℃-8℃之间。
B级: 停电24小时以上。室温在10℃以下,严密监测冷库或
冰箱内的温度,一旦箱内温度上升,超过2-8℃时，把疫苗送到上级疾控中心的冷库存放，并保证存放温度控制在2~8℃之间。
五、保障措施
1. 日常监测管理: 做好每天上下午2 次的测温监测,双休日安排人员测温,及时发现和解决工作中存在的问题,及时报告。
2、加强温湿度实时监测仪的维护和利用，开通短信报警功能和实时监测，每月打印温度曲线。
2. 平时尽量多制冰排,备用冰排保证在20块以上,以备急用。尽量解决因停电引起的困扰。
3、联系好上级疾控中心单位冷库,必要时把疫苗送到上级的冷库存放。
4、备发电机或通过租用发电机备用,一旦冰箱内的温度超过8℃时,立即启用。
临夏市疾控中心
2019.1.3
第3篇: 冷链食品应急演练方案
什么是冷链物流
冷链物流(Cold Chain Logistics) 一般情况下是指具有保持一定低温环境下的物品，如农产品、畜禽肉类、水产品、花卉、加工食品、冷冻或速冻食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒品饮料等。特殊的商品有：药品（疫苗、血液）。这些产品在生产、仓储或运输和销售过程中，一直到消费前的各个环节中始终处于产品规定的最佳低温环境下，才能保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
冷链物流的适用范围
冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
冷链物流发展快速
我国是农业大国，果蔬产业在国内已成为仅次于粮食、生产总值占第二、三位的农村经济支柱产业。有数据显示，我国果品种植面积已占世界果品种植面积的18%，果品年产量占世界果品总产量的13%，蔬菜种植面积占世界蔬菜种植面积的35%，蔬菜年产量占世界蔬菜总产量的40%。据联合国粮农组织统计，我国果品总产量位居世界前五位，其中，我国苹果产量居第一位，占世界苹果总产量的37.1%，柑橘占世界甘橘总产量的9.9%，居世界第三位。
但是，由于我国果蔬产业基础薄弱，农民组织化程度低，果蔬采收和流通设施落后，果蔬优质率低，因此造成果蔬采后腐损严重，物流成本高。据有关部门估算，全国每年果品腐损近1200万吨，蔬菜1.3亿吨，按每公斤一元计算，经济损失超过上千亿元。我国果蔬出口也因质量问题出品价格普遍低于进口价格，如2001年进口苹果价格高达586.8美元/吨，比出口价格高出255美元/吨；进口柑橘价格比出口高210美元/吨；进口葡萄价格高达1126.3美元/吨，出口葡萄价格413美元/吨，仅为进口葡萄的1/3。
由此可见，为了尽快实现我国从世界果蔬生产大国向世界果蔬产销强国的历史性转变，必须以高新技术为支撑，以先进设施为流通手段，把优势产区的优势果蔬产品通过保鲜和深加工，用高效率、低成本、低损耗的现代物流方式进入国内外市场，以质量、价格优势塑造国际化品牌。
2004年12月31日，《中共中央国务院关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见》中明确提出：“……在继续搞好集贸市场和批发市场的引导作用，鼓励发展现代物流、连锁经营、电子商务等新型业态和流通方式。改造现有农产品批发市场，发展经纪人代理、农产品拍卖、网上交易等方式，增强交易功能。加快建设以冷藏和低温仓储运输为主的农产品冷链系统，对农产品仓储设施建设用地按工业用地对待……”
2005年2月25日，交通部副部长冯正霖宣布，2005年底，我国将基本建成全国鲜活农产品流通“五纵二横绿色通道”网络，首次构建全国范围的低成本鲜活农产品运输网络。这一网络，利用现有的国道网，总里程将达到2.7万公里，较原有的“绿色通道”增加1.6万公里。网络建成后，将直接连通全国39个省会城市、71个地市级城市，形成覆盖所有具备一定规模的重要鲜活农产品生产基地和销售市场。贯穿全国31个省、自治区、直辖市的“绿色通道”骨架，将为鲜活农产品跨区域长途运输提供快速便捷的主通道，冷链物流进入快速发展新时期。
冷链物流面临四大问题
目前，我国冷链物流存在四大问题：一是完整独立的食品冷链体系尚未成形。从整体冷链体系而言，我国的食品冷链还未形成体系，目前大约90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。
二是食品冷链的市场化程度很低，第三方介入很少。我国易腐食品除了外贸出口的部分外，国内销售部分的物流配送业务多由生产商和经销商完成，食品冷链的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，准确性和及时性，同时食品冷链的成本和商品损耗亦很高。
三是食品冷链的硬件设施建设不足。原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。由此产生两个直接后果，第一个是易腐食品特别是初级农产品的大量损耗，由于运输过程中损耗高，整个物流费用占到易腐物品成本的70%，而按照国际标准，易腐物品物流成本最高不超过其总成本的50%。第二个是食品安全方面存在巨大隐患。
四是食品冷链缺乏上下游的整体规划和整合。由于我国农业产业化程度和产供销一体化水平不高，虽然产销量很大，但在初级农产品和易腐食品供应链上，既缺乏食品冷链的综合性专业人才，也缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，因此在一些局部发展中存在严重失衡和无法配套的现象，整体发展规划的欠缺影响了食品冷链的资源整合以及行业的推动。
食品冷链发展滞后带来巨大浪费
“买的冰激凌变形了、酸奶外表有水珠、速冻饺子一煮就烂，这些其实都是冷链断链的结果。”近日，在“2014中国国际农产品冷链物流峰会”新闻发布会上，中国物流与采购联合会副会长崔忠付用这些例子来说明冷链物流的重要性，“易腐食品要求运输、交接和储存全程始终在冷链环境下，这样才能保证食品的安全、新鲜度以及营养度，这是食品安全一个非常重要的环节。”
研究发现，控制易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度，温度每升高6℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。
但是目前我国的食品冷链发展滞后，与会的物流行业代表和专家总结了三点现存误区：我国物流冷链基础设备设施落后，冷链标准缺乏监管和企业执行力度差，冷链理念薄弱食品安全意识不强。由于这些问题和误区，造成了巨大浪费。
“谈及食品安全，现在更多是强调生产环节以及终端零售和餐饮，但对于物流安全一直是被忽略的。”崔忠付在发言中指出冷链物流对于保障农产品质量、减少农产品损耗有重要意义。他认为，目前我国农产品市场存在“菜贱伤农，菜贵伤民”的不合理现象，其中一个重要原因是农产品产地预冷设施和冷链运输体系不完善，导致农产品售卖周期很短，在流通过程中损耗严重。
近几年，“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你军”等农产品销售不正常现象时有发生，崔忠付分析其中原因，发现一方面是流通环节过多，各环节雁过拔毛、层层加价所致；另一方面则凸显了冷链物流体系缺失。由于冷链体系不完善，大部分农产品无法做到错季销售，而且农产品损耗严重，一定程度上造成了农产品“供不应求”的问题。由于冷链基础设施落后，大部分农产品在没有成熟的情况下被采摘后通过常温运输到消费地，这也是消费者为什么觉得在产地和消费地吃到的农产品的味道截然不同的原因之一。
崔忠付提出，如果产地有完善产地预冷和冷库以及加工设施，就可以有效延长产品货架周期，拓展农产品销售区域，增加农产品的附加值，并且达到错季销售的效果，最终实现农民增收。比如胡萝卜收获后，短期内不能卖掉就会质量下降，种植者在没有冷库的情况下往往着急出售，这时收购商就会随意压价。而有了冷库和冷链加工中心之后原本1400元/吨的胡萝卜，错过收购旺季后可以卖到2000元/吨，甚至更高。
据了解，由于我国冷链运输发展滞后，蔬菜、水果出口量仅占总产量的1%～2%，且其中80%是初级产品，在国际市场上缺乏竞争力。特别是随着近年来发达国家不断提高进口农产品准入标准，相关质量、技术和绿色壁垒已经成为制约我国农产品品牌打造和出口的主要障碍。加快发展农产品冷链物流，有助于提高出口农产品质量，突破贸易壁垒，增强国际竞争力。
数据显示，我国目前冷链物流设备滞后。冷藏保温车辆约有7万辆，占货运汽车的比例仅为0.3%左右，冷库总量为2673万吨，人均冷库容量不足20kg。此外，我国当前冷库结构不尽合理，功能失衡。肉类冷库多果蔬类冷库少、冷冻库多保鲜库少、城市冷库多农村冷库少、经营性冷库多加工类冷库少、土建式冷库多装配式冷库少、东部冷库多中西部冷库少等现象明显。
中国物流与采购联合会经统计公布了几个数字：我国果蔬冷链流通率仅为10%左右，而果蔬损耗率高达30%，如果将果蔬损耗率从当前的30%降低到5%，那么每年可节约1000多亿元，几乎是可以节省1亿亩耕地。
第4篇: 冷链食品应急演练方案
进口冷链食品防疫制度
1.严格执行《新冠期间本市商品交易市场防控指引》和《新冠期间批发市场经营防控指引》, 保持环境清洁，做好预防性消毒，并对重点部位抽样进行新冠核酸检测。
2.做好进口冷链食品的入库索证工作，建立台账，做到所有货品可溯源。
3.将进口冷链食品新冠核酸检测纳入到本单位重点抽样检测的范畴，并参照《新冠期间单位(部门)制定防控工作方案的指引》制定应急预案，一旦发现可疑污染物时，及时启动应急处置方案，避免污染扩大。
4.建立从业人员体温监测等健康监测制度，利用“健康宝”等手段，实行“绿码”上岗制。若出现发热、干咳等症状，要求其不得带病上班，并及时就医。做好因病缺勤人员缺勤原因和健康状况的记录。
5.从业人员在岗时应当根据岗位需要正确佩戴口罩、手套等，做好个人防护。。
6.加强冷链食品及存储运输环节的预防性消毒。
①货物转运存放区域
对进口冷链食品等货物转运存放区域的地面、墙壁、称量工具、运输盛放容器等相关用品用具，使用500～1000mg/L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒，消毒作用30分钟，清水擦拭干净。
货物转运存放区域的门把手、电梯按键、楼梯扶手等经常触碰的物体表面可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒剂擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。
②运输工具
运输进口冷链食品的货车、手推车等运输工具可使用500～1000mg/L的含氯消毒液充分喷洒消毒，作用30分钟。
③货物外包装
货物外包装可使用500mg/L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒，作用30分钟。
7.一旦发现新冠核酸检测阳性的产品，迅速启动本单位(部门)制定的应急预案，及时报告，并对相关阳性产品采取临时封存等措施。
8.核酸检测阳性的产品按照医疗废弃物集中转运处理，应使用双层黄色垃圾袋盛装，封口严密，避免运输过程溢洒或泄露。
9.参与核酸检测阳性产品清运工作的人员应做好个人防护，建议穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防护服、医用防护口罩、护目镜或防护面屏、工作鞋或胶靴、防水靴套等。
第5篇: 冷链食品应急演练方案
食品冷链相关管理规范一、食品冷链物流中各类商品温度要求：
(一：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃2、冰淇淋≤-23℃——-25℃3、金枪鱼≤-50℃
4、运输温度≤-45℃(二：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0℃—15℃2、番茄分前、中、后期适宜温度3、苹果为-1℃~2℃4、发酵豆制品除外
以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围
冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：(一：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下
1、运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;
2、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;3、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;4、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;5、冷冻食品温度超过-12℃，拒收;
6、冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。(二：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上
1、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外;2、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
(三：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度
食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。如：
1、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。
2冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。
3、销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。附1
冷链物流解决方案主要包括如下功能：
1、订单协同功能。一体化处理客户的物流订单，进行任务的分解和分配。
2、精细化仓储管理功能。通过设置相应的仓储策略，实现仓储管理的科学化、精细化。3、RFID功能。支持RFID设备在物流过程中的应用，包括车门开闭报警、车内温度监控等。
4、GPS/GIS监控。通过GPS、GPRS和GIS的集成，对运输车辆进行实时监控。
5、业务流程同步。应用工作流管理理念，实现内部业务流程的高度协同。6、低温设备管理。支持对低温设备的日常管理和维护。
7、温度湿度监控。实时监控物流过程中影响货物品质的湿度和温度，并设置预警机制。8、快速入库功能。为特殊货物提供快速入库功能。
9、提示及事件管理。为系统使用者提供提示及事件管理功能。10、车队优化。提升对运输车队的管理和控制。
11、运输计划执行管理。全过程的管理运输计划的执行情况。12、绩效管理。通过采集各关键业务节点的信息，实现全员KPI管理。13、决策支持。应用统计分析方法，实现对企业经营决策的支持。附2
DB31/T388-2007食品冷链物流技术与规范
/>