【摘要】营养与食品卫生学是一门实用性很强的课程，因此其实践教学就显得尤为重要。本文从分析营养与食品卫生学面临的问题和挑战以及目前实践教学的现状入手，从激发学生兴趣、加强实践教学师资力量、丰富实践教学方式，鼓励学生创新等方面就如何提高营养与食品卫生学实践教学效果提出一些思考。
【关键词】营养与食品卫生学 实践教学
【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）10-0239-02
营养与食品卫生学是预防医学专业的重要课程之一，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，它由营养学和食品卫生学组成，二者既有区别又有联系。营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施[1]。
营养与食品卫生学作为一门实用性很强的课程，其目标就是使学生能够全面掌握本课程的基本知识、基本理论和基本技能，密切结合我国生产生活实际，充分利用食物资源，指导合理营养，预防营养相关性疾病，保障食品安全，服务于医疗卫生事业，提高全民健康素质[2]。因此，推进营养与食品卫生学课程体系的建设与改革，转变教学方法和教学模式，培养适应社会发展需求的创新型人才，对于提高学生整体素质具有非常重要的意义。
一、实践教学改革的必要性
1.营养与食品卫生学的面临问题及挑战
膳食结构和营养状况是衡量一个国家的社会和经济发展水平、人口素质及国民生活质量和健康水平的客观指标。进入21世纪，随着我国国民经济的不断发展，居民生活水平和营养状况也有了较大的提高。但是在2002年中国居民营养与健康状况调查报告中显示：我国居民营养缺乏病大幅度减少的同时仍然存在着营养缺乏，且肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等营养相关慢性疾病患病也不断增加[3]。因此，我国公众营养问题仍面临诸多挑战，亟待解决。此外，与国外相比，我国营养专业人才严重缺乏也是制约解决公共营养问题的因素之一[4]。营养产业的发展依赖于营养科学和食品科学等相关产业技术的发展，不仅需要大量相关专业的人才，而且需要高素质、高水平的创新性人才[5]。随着经济的发展，加之环境污染日益严重以及食品加工新技术和新型食品的不断出现与应用，食品安全问题也层出不穷，如食品添加剂苏丹红、瘦肉精等对食品的污染；三聚氰胺、地沟油事件及禽流感事件的出现，均表明目前食品安全问题对国计民生以及我国经济发展均可造成重大影响。因此，对于营养与食品卫生学专业人才的培养，尤其是应用型人才的培养更是迫在眉睫。
2.营养与食品卫生学实践教学的现状
在中国传统教学“重理论，轻实践”模式的影响下，理论教学成了教学方法中最为重要的部分且是教学比例中课时最多的部分。“灌输式”的教学模式，使得学生机械性地学习，仅仅为了应付考试而学习，忽视了学生的主观能动性，日渐减弱了学生的学习兴趣以及对于学习的主动性和积极性[6]。有些院校虽然有实践教学，但是实践教学的内容安排却是不太合理。在实践教学中大多都是教师讲、学生按部就班地做，且基本上集中在实验室或课堂上，很少有课堂外的实践活动。这种实践模式的弊端可想而知，不仅限制了学生的动手能力，也不利于学生的思考，更不用说实践技能和创新能力的培养了[7]。另外实验教学也只是限于验证性实验，完全不需要学生思考如何做，只需按照书本上的步骤进行即可完成实验要求，学生根本没有发挥创新能力空间，更激发不了学生的兴趣[8]。上述种种现象严重影响了学员对于营养与食品卫生学实践知识和实践能力的掌握。
二、提高营养与食品卫生学实践教学效果的几点思考
1.课堂教学创新，激发学生兴趣
实践教学固然重要，理论知识同样不可忽视。只有在熟悉掌握理论知识的前提下，才能更好地发挥学生的实践创新能力。所以教学内容优化，教学方式多元化也是非常必要的。针对不同的知识板块可以采取不同的教学方法。对于营养学基础知识的教授可以采用多媒體教学，例如在学习蛋白质、能量、维生素、矿物质等营养素以及微量元素缺乏或者过量症状时可以多用图片或视频等形式呈现给学生。当然随着科技技术的发展，我们也可以采用三维动画的形式更加直观的给学生以视觉立体感，从而激发学生的学习兴趣。对于基础知识部分还能以分组讲授的方式，让学生自己参与到授课过程中，例如3-5人一组针对某一知识点准备教学课件，然后学生与老师角色互换[9-10]，让学生以老师的身份讲述学习知识，这样不仅能培养学生自主学习能力，激发他们的学习兴趣，同时也提高了课堂教学效果。而对于食品卫生学可以采用边参观边授课的方式进行讲述，这样可以让学生切身体会到在食品加工过程中具体哪个环节会引起食品卫生问题。在课程学习过程中实地考察，可以让学生把对相应的知识点对应到具体的工作环节上，引发学生主动思考，提高解决问题的能力[11]。
2.加强实践教学师资力量
要提高学生的实践技能，首先要增强教师的实践能力[12]。目前，许多高校实践教学师资队伍力量薄弱，没有建立完善的实践教学师资体制[13]。而加强实践教学师资力量是完成实验教学任务的前提，也影响着实践教学质量的高低。所以打造一支专业素质高、理论基础扎实、实践能力强的教师队伍是至关重要的。为了使教师的实践知识不断地更新，实践能力不断地拓宽，可以积极鼓励实验教师外出进修或到实习基地锻炼，深入了解先进技术或工艺在生产中的实际应用。也可以通过聘请各个行业的技术人才（尤其是食品领域）为学生开展专业课的部分教学任务或者专题讲座[14]。
3.丰富实践教学方式，鼓励学生创新
加强理论学习的目的就是为了实际应用。在公共营养知识学习的过程中，为了让学生巩固所学知识，同时提高其实践能力，可以让学生开展膳食调查活动。以社区或者大学校园食堂为实践环境，把理论知识和实际生活真正的有机结合起来。此外，学生还可以运用学到的知识结合自身实际情况对自己进行营养配餐，观察自己一日三餐搭配是否合理，以及如何改进。而临床营养部分可以安排学生到医院相关科室实习，让学生在实践中加深对临床营养知识的理解并把相关知识应用到具体疾病中去。为了提高学生食品卫生实践操作技能，我们还可以增加校外教学实习基地建设，如食品企业、食品药品卫生监督局等，尽可能地为学生提供良好的校外实习场所。无论营养学还是食品卫生学，毕业实习和毕业设计也是必不可少的[15]，它们可以进一步的提高学生的实践能力、思维能力和创新能力。
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